Мы работаем с 10.00 до 20.00 кроме Воскресенья

морепродукты от Zarendom

опт/розница с доставкой по Украине

+38 093 313 14 62 +38 098 313 14 62 +38 099 313 14 62

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ИКРЫ ZARENDOM – ЦАРЕНДОМ – ЗАРЕНДОМ

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм
Красная икра очень полезна для вашего здоровья в ней богатый запас , Калия, кальция , железа и фолие...
Цена: 
400 грн
опт индивид.

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 250 грамм

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 250 грамм
Красная икра очень полезна для вашего здоровья в ней богатый запас , Калия, кальция , железа и фолие...
Цена: 
400 грн
опт индивид.

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм
Красная икра очень полезна для вашего здоровья в ней богатый запас , Калия, кальция , железа и фолие...
Цена: 
400 грн
опт индивид.

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм

Икра горбуши красная лососевая охлажденная 500 грамм
Покупка икры красной лососевой горбуши вкусной и качественной для детей и беременных без вредных кон...
Цена: 
750 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 250 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
черная осетровая икра без консервантов Русского осетра в Жестяной банке доставка по Киеву и Одессе н...
Цена: 
5100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 125 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 125 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
покупка черной осетровой икры в Запорожье вкусная и качественная без консервантов по оптимальным цен...
Цена: 
2500 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 125 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 125 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
покупка черной осетровой икры в Запорожье вкусная и качественная без консервантов по оптимальным цен...
Цена: 
2500 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 50 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 50 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
Покупка в Одессе и Киеве BlackSea Caviar , черной осетровой икры качественной без консервантов в жес...
Цена: 
1100 грн
опт индивид.

Икра Русского осетра 30 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 30 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
Купить качественную икру черную осетровую Русского осетра в Одессе и Киеве BlackSea Caviar без консе...
ожидаем поставки

Икра Русского осетра 10 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б

Икра Русского осетра 10 грамм BlackSea Caviar недорого в Одессе Ж/Б
Икра Русского осетра BLACK SEA CAVIAR Качественная в Одессе и Киеве по низким ценам без консервантов...
Цена: 
300 грн
опт индивид.

ОСЕТРОВАЯ ИКРА ЧЕРНАЯ БЕЛУГИ - БЕЛУЖЬЯ АКВАТИР - AQUATIR ПРИДНЕСТРОВЬЕ СТЕКЛО БАНКА 100 ГРАММ

ОСЕТРОВАЯ ИКРА ЧЕРНАЯ БЕЛУГИ - БЕЛУЖЬЯ АКВАТИР - AQUATIR ПРИДНЕСТРОВЬЕ СТЕКЛО БАНКА 100 ГРАММ
ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ КАЧЕСТВЕННУЮ ИКРУ БЕЛУГИ ПРЕМИУМ СОРТА ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ЦЕНИТЕЛЕЙ ЭТОГО ДОРОГОГО ДЕЛИКАТ...
Цена: 
7000 грн
опт индивид.

1 2 3 4 »

Классификация икры: основные виды икры, классификация черной, красной и желтой икры по породе рыб, способу обработки и расфасовки икринок.

Икра – это прошедшие специальную обработку икринки различных пород рыб. Этот продукт ценится за свои вкусовые и питательные свойства во всем мире. Видов икры не так уж и много, самые ценные – черная и красная. Но существуют и другие разновидности, и каждая, в свою очередь, включает другие подвиды. Разобраться в этом многообразии нам поможет подробная классификация икры.

Основные виды икры:

  1. Черная икра – икра осетровых рыб (белуги, севрюги, стерляди, осетра);
  2. Красная икра – икра лососевых рыб, главным образом дальневосточных (горбуши, чавычи, кеты, нерки, кижуча);
  3. Розовая икра – икра ряпушки, сигов, минтая, трески;
  4. Желтая или частиковая икра – икра рыб, обитающих в российских реках: судака, щуки, тарани, воблы, лобана и кефали. Ее часто называют «белой», хотя на самом деле цвет у частиковой икры желтый;
  5. Икра летучей рыбы тобико;
  6. Имитированная (искусственная, суррогатная, белковая икра).

Классификация черной икры

Разновидности черной икры в зависимости от способа обработки:

  1. Зернистая – икра, что сразу после вылова рыбы протирается на решете, благодаря чему ее зерна полностью очищаются от ястыка, сохраняя круглую форму, а затем слегка подсаливаются мелкой столовой солью. Ястык – это мешок-оболочка, состоящий из прочной пленки, что обволакивает каждую икринку;
  2. Паюсная – икра, что засаливается в ястыках сразу после вылова рыбы, а затем выкладывается в мелкие корытца, слегка просушивается и только после этого очищается от ястыков и прессуется в специальных чанах. Лучшей паюсной икрой считается севрюжья – у нее тонкий аромат и нежный вкус;
  3. Троишная (или троичная) – икра, что готовится точно так же, как и зернистая, но, в отличие от последней, не подсаливается, а обливается теплым крепким рассолом, затем откидывается на решето, а когда он полностью стечет, герметично упаковывается в бочонки. Производится для особых случаев;
  4. Ястычная – икра, что засаливается вместе с ястыком, причем довольно крутовато, и в таком виде поступает в продажу. Это дешевая икра, часто пересоленная, имеющая уплотненную консистенцию, свалявшийся или подсушенный вид.

Калорийность и сорта черной икры

Каждый из сортов черной икры (кроме ястычной), в зависимости от деликатности соления и степени свежести, делится на 3 сорта: высший, первый и второй. Разные виды черной икры имеют калорийность от 200 до 270 ккал на 100 г, содержат 22-28% белков и 9-18% жиров (на 100 г продукта).

Основные виды черной зернистой икры:

  1. Белужья икра – на первом месте по вкусовым качествам и питательной ценности, икринки серебристого или темно-серого цвета с тонким ореховым привкусом. Калорийность – 237 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки – 27,2 г, жиры – 14,2 г;
  2. Осетровая икра – икринки желтоватого или коричневатого цвета, мельче белужьих, с более резким вкусом, в котором чувствуется оттенок моря и водорослей. Осетровая икра дешевле белужьей. Калорийность – 203 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки – 28 г, жиры – 9,7 г;
  3. Севрюжья икра – икринки мелкие, но более упругие, чем белужьи, черного цвета, с тонким ароматом и удивительным вкусом. Калорийность – 221 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки – 28,4 г, жиры – 11,9 г.

Разновидности черной зернистой икры по способу расфасовки:

  1. Баночная – расфасованная в банки, содержит до 5% соли. Это лучшая зернистая икра;
  2. Бочоночная – расфасованная в дубовые бочки, немного солонее и грубее баночной, содержит до 10% соли. Для внутреннего рынка не вырабатывается;
  3. Пастеризованная – икра в стеклянных баночках, что после обработки солью герметично упаковывается и проходит двукратную пастеризацию.

Классификация красной икры

Основные виды красной икры:

  1. Икра горбуши – самая лучшая и самая распространенная в России. Икринки средней величины, оранжевого цвета, с ярко выраженным морским ароматом и легкой, еле ощутимой горчинкой;
  2. Кетовая икра – считается самой вкусной. Икринки более крупные, чем у горбуши, с тонкой эластичной пленкой, ярко-оранжевого цвета;
  3. Икра кижуча (серебряного лосося) – обладает уникальным витаминным составом, благодаря чему считается самой полезной. Икринки средней величины, темно-оранжевого цвета с мягким, нежно-сливочным вкусом и заметной горчинкой;
  4. Икра нерки – в России популярностью не пользуется, зато европейцы отдают должное ее своеобразному, пикантному вкусу с легкой горчинкой. Икринки мелкие, насыщенного красного цвета;
  5. Форелевая икра – обычно подается на канапе и бутербродах, икринки липкие и достаточно соленые, среднего размера, с розоватым или золотистым оттенком, ярким ароматом и ненасыщенным вкусом.

Калорийность, технология обработки и сорта красной икры

Что касается способа обработки, икра лососевых бывает только зернистой. В отличие от черной икры, она солится крепче и обладает одинаковыми стандартами вкуса. Икру освобождают от ястыков и погружают в рассол на 8-15 минут, затем дают ему полностью стечь, добавляют консерванты и упаковывают. В красной икре есть только первый и второй сорта. Калорийность красной икры – от 230 до 270 ккал на 100 г. Содержание белков – 31-35%, жиров – 11-18% (на 100 г продукта).

Розовая икра не менее полезная, чем красная, но содержит меньше жира, поэтому и калорийность ее вдвое ниже. Готовится так же, как красная икра. Производится только зернистой.

Классификация желтой (частиковой) икры

Разновидности желтой икры в зависимости от способа обработки:

1. Ястычная икра – засаливается в ястыках двумя способами:

  • в сухих деревянных ларях в течение 8-12 суток, а затем промывается и выкладывается в бочки. Так засаливают икру судака (называется галаган), воблы и леща (называется тарама);
  • в сильном рассоле 3-4 часа, после чего 2 недели провяливается (икра лобана);

2. Пробойная икра – засаливается только после освобождения от ястыков, может содержать консерванты и растительные масла. Этим способом готовят икру щуки, воблы, леща и судака.

И черная, и красная, и розовая, и желтая икра имеют уникальный витаминно-минеральный состав и высокую питательную ценность. Это и объединяет разные виды икры – огромная польза для нашего здоровья. Главное, чтобы икра была свежей, правильно обработанной и качественной.

Киев, Харьков, Одесса, Днепропетровск, Запорожье, Львов, Кривой Рог, Николаев, Мариуполь, Винница, Макеевка, Херсон, Полтава, Чернигов, Черкассы, Житомир, Сумы, Хмельницкий, Кировоград, Днепродзержинск, Черновцы, Кременчуг, Ивано-Франковск, Тернополь Белая Церковь, Луцк, Краматорск, Мелитополь, Северодонецк, Славянск, Бердянск, Ужгород.


Класифікація ікри: основні види ікри, класифікація чорної, червоної і жовтої ікри по породі риб, способу обробки і розфасовки ікринок.

Ікра - це пройшли спеціальну обробку ікринки різних порід риб. Цей продукт цінується за свої смакові і поживні властивості у всьому світі. Видів ікри не так вже й багато, найцінніші - чорна і червона. Але існують і інші різновиди, і кожна, в свою чергу, включає інші підвиди. Розібратися в цьому різноманітті нам допоможе детальна класифікація ікри.

Основні види ікри:

  • Чорна ікра - ікра осетрових риб (білуги, севрюги, стерляді, осетра);
  • Червона ікра - ікра лососевих риб, головним чином далекосхідних (горбуші, чавичі, кети, нерки, кижуча);
  • Рожева ікра - ікра ряпушки, сигів, минтая, тріски;
  • Жовта або Частикова ікра - ікра риб, що мешкають в російських річках: судака, щуки, тарані, вобли, лобана і кефалі. Її часто називають «білою», хоча насправді колір у частикової ікри жовтий;
  • Ікра летючої риби тобіко;
  • Імітована (штучна, сурогатна, білкова ікра).

Класифікація чорної ікри

Різновиди чорної ікри в залежності від способу обробки:

  1. Зерниста - ікра, що відразу після вилову риби протирається на решеті, завдяки чому її зерна повністю очищаються від ястика, зберігаючи круглу форму, а потім злегка підсолювати дрібної їдальні сіллю. Ястика - це мішок-оболонка, що складається з міцної плівки, що огортає кожну ікринку;
  2. Паюсна - ікра, що засаливается в ястиков відразу після вилову риби, а потім викладається в дрібні коритця, злегка просушується і тільки після цього очищається від ястиков і пресується в спеціальних чанах. Кращою паюсной ікрою вважається севрюжья - у неї тонкий аромат і ніжний смак;
  3. Троішная (або потрійна) - ікра, що готується точно так же, як і зерниста, але, на відміну від останньої, що не підсолювати, а обливається теплим міцним розсолом, потім відкидається на решето, а коли він повністю стече, герметично упаковується в барила. Проводиться для особливих випадків;
  4. Ястичная - ікра, що засаливается разом з ястиков, причому досить крутовато, і в такому вигляді надходить у продаж. Це дешева ікра, часто пересолена, що має ущільнену консистенцію, звалятися або підсушений вид.

Калорійність і сорти чорної ікри

Кожен з сортів чорної ікри (крім ястичная), в залежності від делікатності соління і ступеня свіжості, ділиться на 3 сорти: вищий, перший і другий. Різні види чорної ікри мають калорійність від 200 до 270 ккал на 100 г, містять 22-28% білків і 9-18% жирів (на 100 г продукту).

Основні види чорної зернистої ікри:

  1. Ікра білуги - на першому місці за смаковими якостями і поживної цінності, ікринки сріблястого або темно-сірого кольору з тонким горіховим присмаком. Калорійність - 237 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки - 27,2 г, жири - 14,2 г;
  2. Осетрова ікра - ікринки жовтуватого або коричневого кольору, дрібніше ікри, з більш різким смаком, в якому відчувається відтінок моря і водоростей. Осетрова ікра дешевше ікри. Калорійність - 203 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки - 28 г, жири - 9,7 г;
  3. Севрюжья ікра - ікринки дрібні, але більш пружні, ніж ікри, чорного кольору, з тонким ароматом і дивовижним смаком. Калорійність - 221 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки - 28,4 г, жири - 11,9 г.

Різновиди чорної зернистої ікри за способом розфасовки:

  1. Баночна - розфасована в банки, містить до 5% солі. Це найкраща зерниста ікра;
  2. Барильного - розфасована в дубові бочки, трохи солоніша і грубіше банкової, містить до 10% солі. Для внутрішнього ринку не виробляється;
  3. Пастеризована - ікра в скляних баночках, що після обробки сіллю герметично упаковується і проходить дворазову пастеризацію.

Класифікація червоної ікри

Основні види червоної ікри:

  1. Ікра горбуші - найкраща і найпоширеніша в Росії. Ікринки середньої величини, оранжевого кольору, з яскраво вираженим морським ароматом і легкою, ледве відчутною гірчинкою;
  2. Кетова ікра - вважається найсмачнішою. Ікринки більші, ніж у горбуші, з тонкою еластичною плівкою, яскраво-оранжевого кольору;
  3. Ікра кижуча (срібного лосося) - володіє унікальним вітамінним складом, завдяки чому вважається найкориснішою. Ікринки середньої величини, темно-оранжевого кольору з м'яким, ніжно-вершковим смаком і помітною гірчинкою;
  4. Ікра кижуча (срібного лосося) - володіє унікальним вітамінним складом, завдяки чому вважається найкориснішою. Ікринки середньої величини, темно-оранжевого кольору з м'яким, ніжно-вершковим смаком і помітною гірчинкою;
  5. Форелева ікра - зазвичай подається на канапе і бутербродах, ікринки липкі і досить солоні, середнього розміру, з рожевим або золотистим відтінком, яскравим ароматом і ненасиченим смаком.

Калорійність, технологія обробки і сорти червоної ікри

Що стосується способу обробки, ікра лососевих буває тільки зернистою. На відміну від чорної ікри, вона солиться міцніше і має однаковими стандартами смаку. Ікру звільняють від ястиков і занурюють в розсіл на 8-15 хвилин, потім дають йому повністю стекти, додають консерванти і упаковують. У червоній ікрі є тільки перший і другий сорти. Калорійність червоної ікри - від 230 до 270 ккал на 100 г. Вміст білків - 31-35%, жирів - 11-18% (на 100 г продукту).

Рожева ікра не менше корисна, ніж червона, але містить менше жиру, тому і калорійність її вдвічі нижче. Готується так само, як червона ікра. Виробляється тільки зернистою.

Класифікація жовтої (частикової) ікри

Різновиди жовтої ікри в залежності від способу обробки:

1. ястичная ікра - засаливается в ястиков двома способами:

  • в сухих дерев'яних скринях протягом 8-12 діб, а потім промивається і викладається в бочки. Так засолюють ікру судака (називається галаган), вобли і ляща (називається тарама);
  • в сильному розсолі 3-4 години, після чого 2 тижні пров'ялюють (ікра лобана);

2. Пробійна ікра - засаливается тільки після звільнення від ястиков, може містити консерванти і рослинні масла. Цим способом готують ікру щуки, вобли, ляща і судака.

І чорна, і червона, і рожева, і жовта ікра мають унікальний вітамінно-мінеральний склад і високу поживну цінність. Це і об'єднує різні види ікри - величезна користь для нашого здоров'я. Головне, щоб ікра була свіжою, правильно обробленої і якісною.

Київ, Харків, Одеса, Дніпропетровськ, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Маріуполь, Вінниця, Макіївка, Херсон, Полтава, Чернігів, Черкаси, Житомир, Суми, Хмельницький, Кіровоград , Дніпродзержинськ, Чернівці, Кременчук, Івано-Франківськ, Тернопіль, Біла Церква, Луцьк, Краматорськ, Мелітополь, Сєвєродонецьк, Слов'янськ, Бердянськ, Ужгород.

0